Le LDL, ou "mauvais", dans le sang et joue un rôle dans le contrôle de la glycémie. De plus, ils augmentent la sensation de satiété et favorisent la perte de poids. Notamment, les carottes contiennent un type spécial de fibres solubles connues sous le nom de pectate de calcium, une substance qui semble être particulièrement efficace pour éliminer les acides gras et abaisser le taux de cholestérol élevé. Dans ce cas, il n'y a pratiquement aucune différence entre les grosses carottes et les mini-carottes.La version normale et les mini-carottes contiennent environ 3,4 grammes de fibres, soit 14% de l'apport journalier recommandé, encore une fois pour une tasse de tranches de légumes.
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