ce sont des chaînes polymériques formées par l'union de nombreux acides aminés, reliés en séquence par des liaisons appelées peptides.
Mots Clés:
toxicité-et-toxicologie la conservation des aliments endocrinologie
Dans la nature, il existe des milliers de protéines, de structure et de fonction différentes ; cette variabilité dépend du nombre, de la séquence et du type d'acides aminés, et de la structure tridimensionnelle globale (conférée par d'autres liaisons stabilisantes).
Les protéines remplissent de nombreuses fonctions pour le moins indispensables, à tel point que le corps humain contient jusqu'à 12-15% de son poids.
Les fonctions les plus importantes des protéines sont : plastique (constituent les tissus), biorégulatrice (enzymes), hormonale, neurotransmetteurs, canaux membranaires, transport sanguin, immunitaire, etc.
