Généralité
Aux États-Unis, l'allergie à l'arachide constitue :
- L'allergie alimentaire la plus fréquente
- La principale cause de décès par allergie alimentaire
- Avoir un tableau de quels sont les aliments potentiellement allergènes, afin de les exclure de "nourrir l'enfant jusqu'à un âge plus approprié" € ™
- Lisez attentivement les étiquettes des aliments, car il n'est pas rare que des produits tels que les arachides (ou leurs dérivés) soient utilisés comme ingrédients dans les aliments pour bébés
- Savoir reconnaître une réaction anaphylactique et intervenir rapidement en appelant le 118 et en effectuant immédiatement les gestes de premiers secours indispensables.
Cacahuètes
Les arachides sont les graines décortiquées de Arachis hypogée, une légumineuse herbacée annuelle d'origine sud-américaine importée par les Portugais en Europe au XVIe siècle après JC ; en dépit d'être une légumineuse, les arachides (également appelées cacahuètes) ont un profil chimico-nutritionnel beaucoup plus proche de celui de akènes; par conséquent, ils sont également placés dans la catégorie des aliments de fruit sec.
Les cacahuètes peuvent être consommées grillées et décortiquées (souvent salées), ou sous forme de dérivés ; les aliments raffinés/dérivés à base d'arachides les plus populaires sont : l'huile d'arachide, le beurre d'arachide (hydrogéné), la farine et la pâte d'arachide (dans l'industrie alimentaire).
Causes et symptômes
L'allergie aux arachides est déclenchée par la réaction du corps à deux protéines qu'ils contiennent; les symptômes de l'allergie aux arachides sont pour la plupart mineurs, par exemple : urticaire, asthme Et problèmes gastro-intestinaux. Cependant, il convient de noter que, étant une réaction à médiation immunitaire, l'allergie à l'arachide peut déclencher une véritable Réaction anaphylactique qui, s'il n'est pas diagnostiqué et modérément pharmacologiquement, peut induire l'état de choc Jusqu'à décès.
NB. Des recherches expérimentales sur la production d'arachides OGM, dépourvues des 2 protéines responsables de l'allergie alimentaire, sont en cours.
Comme pour les autres allergies, même celle vis-à-vis des arachides doit être prévenue en les excluant TOTALEMENT et PERMANENTEMENT de l'alimentation (y compris les dérivés) ; il est conseillé de porter une attention particulière notamment aux aliments conditionnés (bonbons, sauces et snacks) et aux préparations culinaires ethniques chinoises.Notez que comme il s'agit d'une réaction corporelle indésirable à certaines protéines, les huiles et graisses d'assaisonnement ne DEVRAIENT pas être potentiellement allergènes ; cependant, NOTAMMENT dans les huiles d'arachide extraites à FROID (bien que qualitativement meilleures que RAFFINÉES), il est possible qu'il y ait des traces peptidiques suffisantes pour créer une gêne pour l'organisme hypersensible.
L'allergie aux arachides peut être liée à une réactivité croisée avec d'autres légumineuses, telles que : haricots, pois, pois chiches, fèves, tegolini, caroube, soja, tamarin, gomme de guar, gomme arabique et réglisse ; non seulement cela, il semble qu'il y ait aussi une corrélation avec les allergies aux : amandes, noix, noisettes, noix de pécan, pistaches, graines de citrouille et graines de tournesol.
Cacahuètes dans l'alimentation
En Italie, l'allergie aux arachides ne crée pas d'inconfort nutritionnel important pour les personnes qui en souffrent puisque le régime méditerranéen ne les prend en charge sous aucune forme et à aucun moment de l'année ; cependant, à l'étranger (États-Unis), ils constituent un aliment si répandu que leur exclusion alimentaire est une intervention comportementale hautement investigatrice qu'il est difficile de préserver dans le temps.
Il est vrai que les cacahuètes apportent certains nutriments essentiels tels que : l "€ ™ ac. graisse linoléique (famille oméga-‰ 6, 41 % de lipides TOT), magnésium (Mg), phosphore (P) et niacine (vit. PP) ; d "€ ™ d'autre part, offrant un quota énergétique tout à fait élevé (cacahuètes cisaillées et/ou salées : 594kcal) qui dérive à 50% des graisses, on peut dire avec certitude que les portions relatives de consommation seraient de toute façon si petit (quelques grammes par jour) qu'il annule totalement son importance alimentaire dans un régime nutritionnel méditerranéen, dont on sait qu'il se caractérise par 25-30% de lipides par rapport à l'énergie quotidienne de TOT.
Bibliographie:
- Intolérances et allergies alimentaires - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Les aliments de santé : la base biochimique d'une alimentation correcte - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - p. 72
