Que sont les crustacés
Ce sont des crustacés : langoustines et crevettes, langoustines, langoustines, crabes, langoustes, cigales, langoustes, crevettes mantis, crabes, araignées de mer, crabes, moeche de toutes sortes, etc.
Les crustacés sont considérés comme des aliments précieux et très savoureux; malgré leur coût élevé, grâce à leur appétence, ils font partie des aliments pour poissons les plus commercialisés au monde.
D'un point de vue nutritionnel, les crustacés sont classés dans le I groupe fondamental d'aliments. Ils ont un apport énergétique modéré, contiennent des protéines à haute valeur biologique, des vitamines B et des macro-éléments minéraux (calcium, phosphore, sodium…). Ils sont également riches en astaxanthine (antioxydant provitamine A), en cholestérol, en acides gras essentiels oméga 3 (acides eicosapentaénoïque et docosahexaénoïque) et en oligo-éléments minéraux importants tels que l'iode, le zinc et le sélénium.
Bien que nourrissants, les crustacés ont un pouvoir allergène très élevé ; c'est pourquoi, comme les crustacés, ils devraient être exclus de l'alimentation des enfants et remplacés par des poissons hypoallergéniques comme le cabillaud.
Qu'est-ce que l'allergie aux crustacés ?
Par allergie, nous entendons une réaction indésirable à médiation immunitaire (libération de certaines immunoglobulines) contre une ou plusieurs séquences peptidiques bien définies. Dans le cas des allergies alimentaires, les symptômes (plus ou moins sévères) apparaissent après l'ingestion d'aliments contenant ces séquences d'acides aminés ; selon les cas, ces symptômes peuvent survenir presque immédiatement ou après plusieurs heures (suite à la digestion des aliments vers vous êtes allergique).
L'allergie aux crustacés est l'une des allergies les plus courantes, fréquentes et répandues dans le monde, c'est aussi l'une des plus dangereuses et détient le record absolu des hospitalisations, elle apparaît plus souvent à l'âge adulte qu'au stade juvénile.
L'allergie aux crustacés n'est PAS synonyme d'allergie aux poissons et crustacés. Ceux qui souffrent de réactions allergiques aux coquillages peuvent, en théorie, facilement manger des poissons « proprement dits » (ceux avec des arêtes, pour ainsi dire, comme la dorade, les anchois, le thon, etc.), des seiches, des poulpes, des calamars, des calamars. , bébé poulpe, escargots de mer et de terre, moules, palourdes, coques, coques, huîtres, pétoncles, pétoncles, truffes de mer, couteaux, etc. En revanche, avant d'élargir ses choix alimentaires à ces solutions, les allergiques aux crustacés doivent consulter un allergologue et suivre une démarche diagnostique bien précise.
Remarque : même si statistiquement l'allergie aux crustacés est le plus souvent définitive, elle n'est pas connue avec certitude.
