Les abricots au sirop sont des aliments de longue conservation qui appartiennent à l'ensemble des fruits en conserve et au sous-ensemble des fruits en conserve.
Abricots frais - fruits de l'arbre appartenant au genre botanique Prunus armeniaca - ils appartiennent au VI groupe fondamental d'aliments - les fruits et légumes riches en vitamine A. A noter : ils ont également une teneur non négligeable en vitamine C. Parmi les macronutriments énergétiques, ils apportent principalement du fructose - ce qui décrit un apport énergétique modéré ; l'eau est abondante et certains minéraux spécifiques à la catégorie ne manquent pas, dont surtout le potassium, - la concentration en vitamines a tendance à diminuer de manière significative. De plus, par rapport aux abricots frais, les abricots au sirop sont beaucoup plus riches en sucres solubles/simples et en calories. Cela lui confère une charge et un indice d'insuline glycémique élevés; ils sont donc peu adaptés à la nutrition clinique, notamment pour le surpoids, le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie.Nous rappelons qu'un excès de sucres peut favoriser la formation de caries dentaires enrichis en additifs antioxydants - principalement à base de vitamine C ou d'acide ascorbique , comme les nombreux types d'ascorbate.
La recette des abricots au sirop est assez simple. Les étapes nécessaires pour augmenter la durée de conservation sont la cuisson et le rempotage avec stérilisation; en supposant un traitement thermique adéquat, l'étape la plus importante - mais aussi la plus délicate - pour obtenir des abricots au sirop d'une parfaite consistance - même à long terme - est certainement la formulation du sirop.
En cuisine, les abricots au sirop sont principalement utilisés en dessert, parfois accompagnés de chantilly et/ou de liqueurs et/ou de copeaux de chocolat et/ou de biscuits - voire émiettés. Il est conseillé de les manger en dehors des repas principaux, afin d'éviter une charge glycémique trop élevée ; ils peuvent être une collation ou un ingrédient de petit-déjeuner. Plusieurs recettes contiennent des abricots au sirop même si, généralement, ils sont réunis par un apport excessif de calories et de sucres simples par rapport aux besoins d'une alimentation ordinaire ; quelques exemples sont les gâteaux - particulièrement froids - tels que les gâteaux au fromage - ou divers desserts à la cuillère - tels que les parfaits.
