Généralité
L'eau de coco est le jus trouvé dans la cavité interne (endosperme) de noix de coco vertes saines et non endommagées.
Les noix de coco atteignent leur teneur maximale en eau (jusqu'à un litre) vers 7 mois de vie.
Les cocotiers prospèrent dans les environnements tropicaux et les bandes côtières.
Un cocotier est capable de produire plusieurs centaines de noix chaque saison. Naturellement, le goût de la pulpe et de l'eau qu'elles contiennent présentent des variations considérables selon le cultivar, la teneur en sel du sol, la distance au bord de la mer, le climat, etc.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
L'eau de coco est l'une des boissons les plus rafraîchissantes connues dans la nature (donc non produite par l'homme).
Il est largement consommé dans toute la ceinture tropicale, grâce à ses propriétés désaltérantes que lui confère la teneur élevée en potassium.
Conseils de composition chimique
100ml d'eau de coco apportent 15-20kcal/100g et le résidu sec atteint à peine 10% de la RDA (valeur moyenne).
En particulier - malgré ce qui est déclaré par les entreprises qui commercialisent l'eau de coco en pot - l'apport de minéraux (sodium, potassium, magnésium, calcium) et de vitamines (groupe B et C), dans une portion de 100 ml, n'est pas particulièrement important.
L'eau de coco est claire et sucrée, stérile et composée de certains produits chimiques, tels que : sucres, vitamines, minéraux, électrolytes, enzymes, acides aminés, cytokines et phyto-hormones, tous présents à des concentrations plutôt faibles.
Pour plus d'informations sur les caractéristiques nutritionnelles de l'eau de coco, lisez l'article : L'eau de coco et la nutrition.
Par rapport aux vertes, riches en liquide, les noix de coco mûres contiennent beaucoup moins d'eau et un endosperme plus épais ; ce dernier est la partie comestible du fruit, riche en lipides.
Avantages hypothétiques pour la santé
L'eau de coco est une boisson très rafraîchissante et désaltérante.
Le liquide contient des sucres simples et des minéraux, utiles pour compenser un « état possible de déshydratation du corps humain.
Analysons maintenant plus en détail les différentes propriétés santé (hypothétiques ou manifestes) de l'eau de coco ; intéressons-nous en particulier à sa capacité de réhydratation.
- Dans de nombreuses régions tropicales, l'eau de coco est administrée aux patients atteints de dysenterie en remplacement des solutions de réhydratation.En fait, l'osmolarité de l'eau de coco n'est que légèrement supérieure à celle recommandée par le « SRO recommandé par l'OMS » pour la thérapie de réhydratation orale (Oral Rehydration Therapy ); cette caractéristique est conférée (probablement) par la présence non excessive de divers constituants biologiques, tels que : acides aminés, enzymes, minéraux et acides gras. Contrairement à l'OMS-ORS, l'eau de coco a une teneur modeste en sodium et en chlorures, mais est plus riche en sucres et acides aminés.
- L'eau de coco contient une bonne quantité de potassium, environ 250mg/100ml (contre 105mg/ml de sodium).Ce minéral, qui fait partie des électrolytes les plus dispersés dans les selles en cas de dysenterie - mais aussi dans la sueur en cas de sport intense ou thermorégulation - elle peut être reconstituée en prenant régulièrement (mais pas exclusivement) de l'eau de coco à la place de l'eau ordinaire.En ce sens, même la concentration modeste d'autres minéraux (calcium, fer, manganèse, magnésium, zinc) et de certaines vitamines B (riboflavine , niacine, thiamine, pyridoxine et folate), contribuent à faire de l'eau de coco un produit hypothétiquement utile pour la réhydratation et la reconstitution des sujets faibles.
- "L'eau de coco fraîche (pas l'eau en conserve) contient également une petite quantité de vitamine C (acide ascorbique), qui est d'environ 2,4 mg / 100 ml (4% de l'AJR). Comme on le sait, la vitamine C est un antioxydant hydrosoluble. , que l'on trouve cependant en plus grande quantité dans de nombreux autres aliments.
- Certains avancent que les cytokines (kinétine, trans-zéatine, etc.), présentes dans l'eau de coco, peuvent exercer un effet anti-âge, anti-cancérigène et anti-thrombotique.Cependant, si les fonctions de certaines cytokines sont bien connues, l'effet de l'eau de coco n'a pas été largement démontré.
- L'eau de coco est composée de nombreuses enzymes bioactives et naturelles, telles que la phosphatase acide, la catalase, la déshydrogénase, la diastase, la peroxydase, l'ARN-polymérase, etc. Celles-ci pourraient être une aide précieuse à la digestion.
Utilisations médicinales
L'eau de coco était, quoique rarement, utilisée comme fluide destiné à la réhydratation intraveineuse lorsque les mélanges hydrosalins médicaux n'étaient pas disponibles.
La composition de l'eau de coco est vaguement similaire à celle du plasma sanguin humain.Pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les fournitures médicales étaient extrêmement limitées, de nombreux blessés d'origine japonaise et anglaise ont été injectés avec de l'eau de coco; le nombre de survivants est inconnu.
De toute évidence, cette technique de réhydratation n'a été utilisée que pour des situations d'urgence à court terme, dans des endroits éloignés où le plasma n'est presque jamais disponible.
Si aujourd'hui, d'un point de vue médical, il est absolument déconseillé de remplacer les solutions salines par de l'eau de coco, sous le régime des « Khmers rouges » au Cambodge (1975-1979), c'était une pratique courante. En revanche, le Centre de documentation du Cambodge qualifie de crime contre « l'humanité » le consentement aux infirmières formées à l'administration de l'eau de coco verte.
En médecine traditionnelle, l'eau de coco était utilisée comme traitement contre la diarrhée.
Trop d'eau de coco est-elle mauvaise ?
Certaines sources anecdotiques décrivent « l'utilisation archaïque de l'eau de coco pour le sénicide des personnes âgées en Inde, une procédure connue sous le nom de « thalaikoothal ». Cette coutume prévoyait l'administration d'une quantité excessive d'eau de coco aux victimes qui, après la montée de la fièvre, mourraient.
Les causes de cette réaction ne sont pas bien établies. Une hypothèse assez fiable est celle d'un excès de potassium dans le sang (hyperkaliémie) qui, induisant une insuffisance rénale aiguë, provoque une arythmie cardiaque, une perte de conscience et finalement la mort, car les reins sont généralement capables de filtrer des concentrations élevées de potassium. Pour les reins déjà compromis, cependant, il est possible que la réaction soit différente.
Le seul cas connu d'hyperkaliémie et de perte de connaissance survenu suite à la consommation de plusieurs litres d'eau de coco, a mis en évidence l'association de ce dernier aliment avec un complément alimentaire sportif.
L'eau de coco est une boisson universellement reconnue comme "sûre". Dans des portions normales (250-350 ml), il n'y a pas d'effets indésirables connus d'aucune sorte, donc il n'y a pas de notification négative. Être stérile (si extrait d'une noix de coco saine), est également considéré comme sûr pendant la grossesse, l'allaitement, pour les enfants (après le sevrage) et dans des conditions pathologiques avec le consentement médical.
