E471 MONO ET DIGLYCÉRIDES D'ACIDES GRAS
Les mono et diglycérides d'acides gras sont des additifs produits chimiquement à partir de glycérine et d'acides gras naturels (qui sont principalement d'origine végétale, mais aussi d'origine animale).
Le composé obtenu est un ensemble de plusieurs composés et a une composition similaire à la graisse naturelle partiellement digérée.
Les mono et diglycérides d'acides gras ont principalement une fonction émulsifiante et stabilisée, mais aussi antioxydant, gélifiant et support des colorants.
Ils peuvent être présents dans de nombreux aliments, notamment le pain ordinaire, le riz à cuisson rapide, les desserts, les glaces conditionnées, les huiles et graisses animales ou végétales (hors huile d'olive).
À l'heure actuelle, il n'y a pas d'effets secondaires négatifs connus pour les humains car notre corps métabolise ces produits comme n'importe quelle autre graisse.
Dose ADI : 125 mg par kg de poids corporel.
