E 306 EXTRAITS NATURELS RICHE EN TOCOPHÉROLS OU EXTRAIT DE TOCOPHÉROL
Par le terme général « vitamine E », on entend non pas un seul composé, mais un ensemble de composés et plus précisément : les alpha, gamma et delta tocophérols, trois substances liposolubles et antioxydantes. Grâce à cette dernière caractéristique, les tocophérols sont capables d'empêcher, grâce à leur similitude chimique avec les acides gras, les phénomènes d'oxydation des acides gras polyinsaturés (notamment contenus dans les huiles végétales et de poisson), événement clé dans le développement du processus lipidique. peroxydation.
Les aliments sont particulièrement riches en vitamine E :
- graines (et par conséquent les huiles qui en dérivent, dont l'huile de chanvre),
- des céréales,
- fruits et légumes.
- noisettes, noix et amandes.
Son utilisation est cependant réduite en raison de la forte saveur qu'il donne aux aliments dans lesquels il est contenu.
Les tocophérols sont principalement utilisés dans les huiles et graisses animales et végétales pour éviter le rancissement, dans certains aliments pour bébés, fromages, soupes, saucisses, etc.
À des concentrations élevées, la vitamine E peut provoquer divers effets secondaires, mais ces effets ne sont pas associés à l'utilisation de tocophérols comme additifs alimentaires, mais comme suppléments vitaminiques.
DOSE DJA : 2 mg par kg de poids corporel.
Digression sur le rancissement des graisses
L'un des problèmes les plus importants dans le domaine industriel est le rancissement des aliments riches en graisses ou en huiles, en particulier s'ils sont riches en acides gras polyinsaturés (acides gras qui ont plus d'une double liaison). odeur et goût désagréables, une diminution de la qualité nutritionnelle de l'aliment et de sa sécurité.
Les antioxydants, oxydants à la place des aliments, sont indispensables pour éviter des processus tels que celui décrit ci-dessus, luttant efficacement contre les radicaux libres.
L'action destructrice des radicaux libres est dirigée sur les cellules, mais spécifiquement elle est dirigée contre les graisses qui forment leurs membranes, contre les sucres et les phosphates, contre l'ADN (où ils peuvent altérer l'information génétique), contre les enzymes, etc.
L'action continue des radicaux libres est mise en évidence, surtout, dans le vieillissement prématuré de la peau et dans la possibilité de l'apparition de diverses maladies graves telles que le cancer, les maladies du système cardiovasculaire, le diabète, la sclérose en plaques, la polyarthrite rhumatoïde, l'emphysème pulmonaire. , les cataractes, les maladies de Parkinson et d'Alzheimer, les dermatites, etc.
E307-ALPHA-TOCOPHÉROL (SYNTHÉTIQUE)
E308 GAMMA-TOCOPHÉROL (SYNTHÉTIQUE)
E309 DELTA-TOCOPHÉROL (SYNTHÉTIQUE)
E321
