E270-ACIDE LACTIQUE
L'acide lactique est un acide naturel qui se forme - à la suite de la fermentation par des ferments lactiques - dans les aliments fermentés ; par conséquent, tous les aliments fermentés sont naturellement riches en acide lactique.
L'acide lactique contribue à donner au yaourt et à de nombreux fromages leur goût caractéristique.
L'acide lactique présent sur le marché (avec ses sels) est un additif conservateur acidifiant qui peut être à la fois d'origine naturelle et d'origine chimique ; à ce titre, il a pour fonction de protéger les aliments des micro-organismes (notamment contre les levures et les champignons) qui peut altérer les caractéristiques des aliments.
L'acide lactique a un goût moins prononcé que les autres additifs acidifiants ; c'est un acide non volatil et inodore et est utilisé comme « acide à usage général » par la FDA (Food and Drug Administration).
L'acide lactique, en plus de la fonction de conservateur :
- donne de l'arôme aux aliments dans lesquels il est contenu;
- il a une fonction tampon pH ;
- c'est un antibactérien;
- il est utilisé dans la désinfection des emballages de viande et de poisson, avec pour fonction d'augmenter la durée de conservation de ces aliments en limitant la croissance de colonies bactériennes (telles que Clostridium botulinum)
- une partie est également utilisée pour produire des agents émulsifiants à base d'esters lactiques d'acides gras à longue chaîne, adaptés aux produits de boulangerie.
Souvent, ce conservateur est ajouté aux confitures, confitures, crème longue conservation, mozzarella et légumes en conserve, pain commun, viennoiseries, pâtes fraîches, sodas, sauces, sorbets, produits laitiers, mayonnaise et autres aliments transformés, bière, etc. Souvent, l'acide lactique est également combiné avec d'autres additifs.
L'acide lactique ne présente pas d'effets secondaires négatifs chez les adultes, alors qu'il peut provoquer des troubles digestifs chez les enfants et les nourrissons, car ils ne disposent pas encore de l'ensemble complet des enzymes utiles à ce processus.
DOSE DJA : /
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