Boeuf Braisé - Joue

Avez-vous déjà essayé de goûter la joue de rosbif ? Cette viande, si tendre qu'on ne peut la couper qu'à l'oeil, est idéale pour préparer une viande braisée exquise et très délicate.Je me rends compte que le plat est peu connu, mais une fois que vous l'aurez essayé je suis sûr que vous continuerez à proposer c'est encore une maison car elle ne demande pas de précautions particulières et est sans aucun doute une viande braisée plus maigre que les classiques. Bien entendu, la joue de bœuf, telle que nous la préparerons aujourd'hui, peut être considérée comme un plat de résistance léger car elle est préparée sans matières grasses ajoutées !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 167 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 500 g de joue de boeuf
  • Environ 1 verre (200 ml) de vin rouge
  • 150 g de carottes
  • 1 branche de céleri
  • Cuisine maison : 1 cuillère à soupe de cube de légumes
  • Q.B. de poivre
  • 2 feuilles de sauge
  • 1 branche de romarin
  • 1 gousse d'ail

  Les matériaux nécessaires

  • Casserole
  • Planche à découper alimentaire
  • Couteau bien aiguisé
  • 1 mixeur plongeant
  • Becker pour la crème

  Préparation

  1. Nettoyez et lavez soigneusement les légumes, puis épluchez la carotte et coupez-la en petits morceaux. Procédez avec le céleri et découpez de nombreux petits cubes.
  2. Enfermez les arômes (ex : ail, romarin et sauge) dans une gaze : vous éviterez ainsi que les épices se dispersent dans la sauce.
  3. Placez la joue de bœuf dans une casserole : la taille de la casserole doit être approximativement égale à celle de la viande. Ajouter les légumes coupés en dés, le vin rouge sec, la gaze aux herbes, le poivre et la crème de cube de légumes maison.

  Saviez-vous que
  Dans cette recette, nous vous suggérons d'utiliser de la crème de légumes maison en cubes ou du sel.
  Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter une ciboule ou une échalote et remplacer la sauge ou le romarin par une feuille de laurier.

  4. Placer la casserole sur le feu et porter à ébullition à feu vif. Une fois que le liquide commence à bouillir, baissez le feu et faites cuire à feu très doux pendant quelques heures, en retournant la viande de temps en temps.

  Les conseils d'accord
  Il est recommandé de vérifier que la viande est toujours saupoudrée d'une bonne quantité de liquide : si le liquide sèche trop pendant la cuisson, cela signifie que la chaleur est trop élevée. Dans de telles circonstances, le remède le plus approprié est d'ajouter un peu plus de vin rouge ou d'eau pour éviter que la viande ne brunisse ou ne devienne trop dure d'un côté.

  5. Deux heures après le début de la cuisson de la viande braisée, la joue est prête.À ce stade, retirez les feuilles d'herbes, et mixez les légumes au mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème.
  6. Couper la viande braisée en tranches de 1 cm et servir avec la sauce et la purée de pommes de terre ou la polenta moelleuse.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  La joue de bœuf est idéale pour être servie avec une belle couronne de polenta ainsi que le palais, vous pouvez également satisfaire l'œil !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La joue de bœuf aux légumes et polenta est un « plat unique » qui comprend une bonne dose de glucides, de protéines et de lipides, à condition de respecter les proportions illustrées par Alice dans le film. Les valeurs nutritionnelles indiquées sur le côté décrivent les caractéristiques de l'ensemble du plat, mais il faut prendre en considération qu'une portion de joue aux légumes et polenta correspondrait au double ou au triple du poids de référence conseille d'intégrer avec un bon De plus, en examinant la répartition lipidique, il ressort une nette prédominance des graisses saturées plutôt que des graisses insaturées, ce qui suggère de NE PAS utiliser systématiquement la joue dans l'alimentation ordinaire.