Les amateurs de viande ne manqueront pas de ravir le palais avec un second plat comme le filet au poivre vert. Une pépite culinaire, bien sûr, savoureuse et précieuse (vu la coupe fine de la viande). Mais vous êtes-vous déjà demandé combien de graisses et de calories vous mangez avec ce plat ? Autant dire que la recette originale prévoit un premier brunissement de la viande au beurre (un mode de cuisson peu sain), et un arôme ultérieur du filet à la crème fraîche. Solutions? Oui, bien sûr : aujourd'hui je change la recette originale du filet au poivre vert, et je propose la version allégée.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 130 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 2 morceaux de 150 g l "un de filet de boeuf
- 150 g de ricotta fraîche
- 50-60 ml de lait écrémé
- 1 grosse cuillerée de piment vert mariné
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de moutarde
Les matériaux nécessaires
- Petite casserole
- Casserole avec couvercle
- Mortier ou pilon à viande (pour écraser le poivre)
- Pelle à poussière ou pince
- Plat
Préparation
Prémisse importante
Dans la version allégée du filet au poivre vert la recette originale est renversée car on évitera de faire brunir le filet au beurre et on n'ajoutera pas de crème fraîche à la sauce.
Dans la préparation du filet de poivron vert CLAIR nous n'utiliserons pas de brandy ou d'autres sauces (ex : sauce Worcestershire), plutôt présentes dans la recette traditionnelle et principalement utilisées pour "dégraisser" le plat : en n'utilisant pas de beurre, en effet, la sauce va être très léger et il n'est pas nécessaire de "dégraisser" le filet avec de l'alcool.- Tout d'abord, écrasez une partie de poivron vert (bien égoutté de la saumure) avec un mortier ou avec un maillet à viande.
- Faites chauffer un peu de lait dans une casserole et parfumez-le avec les grains de poivre vert partiellement concassés et la moutarde. Cuire à feu très doux pendant 2-3 minutes.
- Retirer du feu et ajouter la ricotta : bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème. Si nécessaire, ajoutez plus de lait. Il est recommandé de ne pas cuire la sauce pour la garder liquide.
- Faites chauffer une casserole pas trop grande sur la cuisinière et couvrez avec le couvercle. Après quelques minutes, retirez le couvercle et faites dorer les filets 2 minutes de chaque côté en maintenant un feu vif. N'ajoutez pas d'huile ou de beurre : la chaleur de la poêle sera suffisante pour la formation d'une croûte invitante sur la viande. Faire dorer la viande également sur les côtés pour conserver la forme classique et régulière du filet.
- Lorsque le brunissage est terminé, baissez le feu, salez, couvrez avec le couvercle et poursuivez la cuisson à votre guise pendant encore 2 minutes (cuisson moyenne du filet). Ceux qui aiment les filets « saignants » peuvent éviter cette étape.
- Hors du feu, ajouter la sauce ricotta et poivron vert directement dans la poêle. Couvrir avec le couvercle pendant quelques minutes et servir immédiatement.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Que diriez-vous de cette réinterprétation du filet au poivre vert ? Je vous invite à l'essayer chez vous : je parie que beaucoup d'entre vous seront ravis. Chez moi j'ai fait bonne impression avec ce plat !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Filet au Poivre Vert LIGHT - Sans Crème et Sans Beurre - est un plat alternatif à la recette classique du Filet au Poivre Vert. L'absence de crème et de beurre permet de réduire drastiquement l'apport en graisses saturées et en cholestérol, aspect qui favorise leur adéquation à l'alimentation du sujet hypercholestérolémique. L'apport énergétique du Filet de Poivron Vert LIGHT - Sans Crème et Sans Beurre est modéré et peut être facilement contextualisé dans des régimes hypocaloriques. Les protéines sont abondantes et de haute valeur biologique. La portion moyenne du Filet de Poivron Vert LIGHT - Sans Crème et sans beurre est d'environ 200-250g (260-3250kcal).
