Le yaourt est une préparation lactée spéciale : un aliment fonctionnel, traditionnel et probiotique qui, selon la loi italienne, ne doit pas être préparé avec du lait en poudre, des épaississants ou des gélifiants.Le yaourt est obtenu à partir de la fermentation acide du lait, qui est à son tour opérée à partir de microorganismes capables de moduler les caractéristiques organoleptiques et chimiques du lait.Les microorganismes les plus impliqués dans la transformation du lait en yaourt sont Lactobacillus bulgaricus et cela Streptocoque thermophilus: ces bactéries transforment le principal sucre du lait (lactose) en deux glucides plus simples (glucose et galactose) puis les convertissent en acide lactique. Le goût agréablement aigre du yaourt est donné précisément par cette transformation acide ; tandis que son onctuosité est donnée par la combinaison et la concentration de Lactobacillus bulgaricus Et Streptocoque thermophilus dans le lait. La consistance veloutée du yaourt dépend principalement des substances collantes, principalement produites par L. bulgaricus.
Mais quels sont les avantages du yaourt ?
- C'est une collation faible en calories et rassasiante
- Il est plus digeste que le lait car la quantité de lactose qu'il contient est moindre
- Facilite l'absorption du calcium et du phosphore (prévient l'ostéoporose)
- Régularise l'activité intestinale et stimule la flore bactérienne fermentaire au détriment de la putréfaction
- Régule le pH gastrique (augmente le pouvoir tampon)
- Il augmente les défenses immunitaires grâce à l'action antibiotique exercée sur les pathogènes intestinaux
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 69 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Base naturelle pour yaourt (pour environ 7 pots)
- 1 litre de lait entier pasteurisé
- 1 pot de yaourt ou 1 sachet de ferments lactiques lyophilisés
Arômes au goût
- 6 g de café soluble
- 10 g de sucre
- 10 g de confiture
Les matériaux nécessaires
- Yaourtière
- Louches et cuillères de différentes tailles
- Casserole pour réchauffer le lait
- 7 pots avec bouchons relatifs
- Thermomètre alimentaire
Préparation
- Versez le lait dans une casserole et, en maintenant une flamme très douce, remuez jusqu'à atteindre 42°C-44°C, la température idéale pour faciliter la transformation du lactose en acide lactique..
L'idée lumineuse
Pour réduire les calories, vous pouvez également utiliser du lait demi-écrémé !- Verser la poudre de ferments lactiques dans un verre, ajouter quelques cuillères à soupe de lait et bien mélanger jusqu'à dissolution de la poudre. À ce stade, versez le mélange obtenu dans le lait restant et mélangez soigneusement.
Alternativement
Alternativement, il est possible de remplacer la poudre d'acide lactique par un pot de yaourt nature : dans ce cas, dissoudre directement le yaourt (levain) dans le lait chaud.- Pour faire deux portions de yaourt au café, versez 5 g de café instantané et 5 g de sucre dans 2 pots. Pour faire du yaourt à la fraise à la place, versez une cuillère à café de confiture de fraise (ou une autre saveur de votre choix) dans deux autres pots.
- Versez le mélange de lait directement dans les récipients. Placez les pots à l'intérieur de la yaourtière (sans bouchon), fermez l'instrument avec le couvercle et faites-le fonctionner : laissez reposer les pots pendant 8 à 12 heures, en vous rappelant que plus le temps de repos dans la yaourtière est long, plus la densité de la yaourt.
Est-il possible de préparer des yaourts sans yaourtière ?
Bien sûr que oui : mais le problème, dans de telles circonstances, est de maintenir la température à 40-45°C. Dans tous les cas, dans ce cas, il est conseillé de conserver les récipients dans un environnement chaud, peut-être enveloppés dans un chiffon à l'intérieur d'un radiateur ou dans un four avec une ampoule de 40W allumée.- Au bout de 8 à 12 heures, les yaourts sont prêts : fermez-les avec le bouchon et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures. Pendant ce temps, le yaourt prendra une consistance encore plus dense. Les yaourts se conservent ainsi une semaine au réfrigérateur : il est possible d'allouer un pot pour faire de nouveaux yaourts maison.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
En plus de sa consommation directe, le yaourt se prête à la création d'innombrables plats. Ici, j'ai préparé du yaourt aux fruits et au café, avec lequel vous pouvez faire d'excellents desserts. Le yaourt nature, quant à lui, peut être utilisé comme base pour des sauces (par exemple pour préparer du pinzimonio) ou pour aromatiser des pâtes (comme l'exquise pâte de maïs aux noix et au yaourt parfumé).Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le yaourt fait maison a les mêmes propriétés nutritionnelles que le yaourt disponible dans le commerce. S'il est produit à partir de lait entier, il contient principalement des graisses saturées et une petite partie de cholestérol; les protéines, bien qu'en quantités modestes, ont une haute valeur biologique tandis que les glucides sont principalement composés de saccharose ajouté et de traces de lactose. La portion moyenne de yaourt est de 100-150g (60-90kcal).
