BRIOCHES

Carte d'identité de la recette

350 KCal Calories par portion

Ingrédients

Pour brosser et décorer

40 g (1 moyen) de blanc d'œuf
1 cuillère à café de sucre
q.s. de sucre en poudre

Pour le levain

190 ml d'eau
50 g de levure mère séchée
300 g de farine manitobaine

Pour bourrer

Environ 40 g de crème au chocolat
60 g de confiture

Pour la pâte principale

40 ml d'eau
100 g de beurre
5 g de sel
40 g (2 moyens) de jaunes d'œufs
80 g de sucre
200 g de farine manitobaine

Les matériaux nécessaires

Grand bol
Cuillère en bois
Boules
Roue en zigzag pour couper les pâtes
Rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
2 plaques de cuisson
Papier sulfurisé
Cuillères à café

Préparation

La préparation des brioches n'est pas immédiate : pour obtenir des morceaux ultra moelleux, trois levains sont nécessaires : voyons ensemble toutes les étapes, étape par étape

PRÉPARATION DE LA PREMIÈRE PÂTE (1ère LEVURE) : dans un grand bol, versez 300 g de farine, la levure sèche et 170 ml d'eau tiède. Mélangez bien tous les ingrédients, d'abord avec une cuillère en bois, puis avec vos mains, jusqu'à obtenir une boule de pâte assez compacte.

Laisser reposer la pâte dans un grand bol pendant environ 40 minutes.

PRÉPARATION DE LA DEUXIÈME PÂTE : pendant ce temps, préparez la deuxième pâte (à laquelle sera ensuite ajoutée la boule préalablement préparée). Dans un saladier, mélangez 200 g de farine, 80 g de sucre, 100 g de beurre, 2 jaunes d'œufs, 40 ml d'eau et une cuillère à café de sel. Comme il n'y a pas de levure, cette deuxième pâte ne nécessite pas forcément le temps de repos.
UNION LA PÂTE : lorsque la première boule de pâte a doublé de volume, mélanger les deux pâtes et bien mélanger tous les ingrédients en remuant longuement avec les mains.
2ème LEVURE : laisser reposer la pâte finale 10 minutes seulement.
PRÉPARATION DES BRIOCHES : pour faciliter l'étalement de la pâte, diviser la boule de pâte en deux moitiés. De chaque moitié obtenir un disque d'un diamètre d'environ 30 cm. Avec le rouleau à pâtisserie, obtenir 8 triangles de dimensions d'environ 12 cm ( socle) X 15cm (côté).
GARNITURE : farcir chaque triangle en plaçant une cuillère à café de confiture et de crème de cacao sur le fond. Roulez chaque triangle sur lui-même en partant de la base. Modeler en repliant les extrémités vers l'intérieur, jusqu'à obtenir la forme classique du croissant.
Badigeonner la surface des croissants de blanc d'œuf battu mélangé à une cuillère à café de sucre.
3ème LEVURE : disposer les brioches bien espacées sur une plaque allant au four et laisser lever 1h30, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
CUISSON : cuire les brioches à four chaud (180°C) pendant 15-20 minutes. Servir tiède ou froid, après avoir saupoudré la surface de sucre glace.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Dommage que vous ne puissiez pas sentir le parfum délicieux et incomparable des croissants fraîchement cuits de la maison : engageant, délicat et délicieusement aromatique. L'idéal pour commencer la journée avec une charge positive.

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Les brioches à la confiture et/ou crème de noisettes au cacao sont des produits alimentaires de confiserie ; ils ont un apport énergétique très élevé, surtout si l'on considère qu'ils doivent être contextualisés dans le petit-déjeuner (15% des calories quotidiennes) ou dans l'une des deux collations quotidiennes (5% des calories quotidiennes). Par rapport aux pâtes conditionnées traditionnellement ou à celles du "four sous la maison", la version proposée par Alice contient une teneur en lipides considérablement plus faible (notamment dans les brioches à la confiture plutôt que celles à la crème de noisette cacao) ; dans tous les cas, nous vous rappelons qu'il s'agit d'un aliment hautement calorique dont la consommation doit être limitée à un "unique".