Zelten - Gâteau de Noël aux fruits secs, fruits confits et épices

J'adore le Trentin : je passe souvent quelques week-ends à la montagne et j'aime déguster des plats traditionnels. Pour rester sur le thème de Noël, je vous propose aujourd'hui un gâteau de Noël typique de cette Région, à base de fruits secs et de fruits confits : le Zelten. Le zelten n'est pas toujours le même et les ingrédients de la recette changent selon le pays dans lequel il est préparé. Ne manquez pas ma version (sans beurre et sans œufs !), qui s'inspire des zelten du Tyrol du Sud.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

  • 290 KCal Calories par portion
  • Ingrédients

    Pour la base au levain

    • 100 g de farine blanche de type 00
    • 50 g de farine de seigle
    • 80 ml d'eau
    • 3 g de levure de bière séchée
    • 5 g de miel

    Décorer

    • 20 g de miel
    • 1 cuillère à soupe de fruits secs et amandes
    • 1 cuillère à soupe de fruits confits ou verveine citronnée

    Pour le remplissage

    • Pelures d'oranges non traitées
    • 40 ml de miel
    • 70 ml de rhum
    • 1 verre de liqueur d'anis ou de liqueur d'orange
    • 1 pincée de sel
    • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
    • 1 cuillère à café de poudre de muscade
    • 1 cuillère à café de poudre de clou de girofle
    • Zeste de citron non traité
    • 40 g de pignons de pin
    • 50 g de noisettes
    • 250 g de figues sèches
    • 150 g de raisins secs
    • 70 g de dattes
    • 100 g de fruits confits et citrons verts
    • 50 g de cerneaux de noix
    • 50 g d'amandes

    Les matériaux nécessaires

    • Boules
    • Planche à découper
    • Couteau
    • Film transparent
    • Papier sulfurisé
    • Plaques de cuisson
    • La balance pèse la nourriture
    • Poêle
    • Râpe à citron ou rangée
    • Brosser

    Préparation

    1. Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation de la pâte levée.Dans un bol, recueillez la farine blanche avec la farine de seigle, puis ajoutez une cuillère à café de miel (ou de sucre de canne), la levure sèche et l'eau : mélangez avec les mains pour obtenir une pâte lisse et souple. Insérez la boule de pâte dans le bol, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer dans un environnement chaud pendant quelques heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    2. Pendant ce temps, préparez la garniture. Couper les figues sèches en lanières régulières ; retirer les noyaux des dattes et couper la pulpe en petits morceaux; hacher les fruits confits (ex : cerises, cèdre, orange, gingembre, etc.) avec le couteau. Recueillir les fruits déshydratés en morceaux, les raisins secs et les fruits confits dans un bol, puis ajouter les épices réduites en poudre (muscade, cannelle, clou de girofle), le rhum, la liqueur d'anis et le miel dissous dans une casserole. Laissez reposer.
    3. Hacher grossièrement les fruits secs (noix, noisettes, amandes et pignons) à l'aide d'un couteau. Faire griller le mélange obtenu à la poêle pour en rehausser l'arôme, mélanger les fruits secs avec les fruits confits et déshydratés, puis mélanger.
    4. Mélanger la pâte levée avec la garniture aux fruits et épices, ajouter une pincée de sel, les zestes d'orange et de citron, puis travailler avec les mains pour obtenir un mélange assez homogène.
    5. Modelez la pâte en réalisant une grande couronne ou plusieurs petites couronnes.

    L'idée cadeau
    Avec la pâte, il est possible de créer une seule couronne ou de faire des portions individuelles, selon vos goûts personnels. Zelten peut être réalisé sous différentes formes : cœur, fleur, cercle, beignet, losange, etc.
    Les petits zelten peuvent être emballés dans des feuilles de papier alimentaire et offerts comme un bon vœu de Noël.

    1. Badigeonner la surface de la couronne avec du miel chaud.
    2. Laisser reposer une demi-heure pour que le miel adhère parfaitement à la surface Décorer avec d'autres fruits secs et confits.
    3. Cuire au four à 160°C pendant environ 40 minutes.
    4. Sortir du four, laisser refroidir complètement.Il est conseillé de consommer le zelten au moins après une semaine de repos afin qu'il puisse être rempli de goût.
    5. Zelten peut être stocké dans des boîtes hermétiquement fermées pendant quelques mois.

    Commentaire d'Alice - PersonalCooker

    Ce que je vous ai proposé fait penser au zelten du Tyrol du Sud : la forme est aplatie et le fruit sec domine ! Le zelten Trentino, qui ressemble à un gâteau, nécessite l'utilisation d'œufs et de beurre : il est plus moelleux et se conserve peu de temps.

    Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

    Zelten est un aliment qui appartient au groupe des produits de confiserie.
    Il a un apport énergétique moyen-élevé. Les calories sont principalement fournies par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
    Les glucides sont principalement des acides gras insaturés simples et des peptides de valeur biologique moyenne.
    Les fibres sont très riches et le cholestérol est absent.
    Zelten convient à la plupart des régimes, à l'exception des sujets en surpoids. Dans ce cas il faut respecter une fréquence de consommation sporadique et une portion moyenne réduite.
    La richesse des fibres peut augmenter le péristaltisme intestinal.
    L'absence de produits laitiers rend cette recette adaptée à l'alimentation des personnes intolérantes au lactose.
    Contenant du gluten ne se prête pas au régime alimentaire pour la maladie cœliaque.
    C'est un aliment adapté à la philosophie végétarienne lacto-ovo mais pas à la philosophie végétalienne.
    La portion moyenne est d'environ 30-50g (85-145kcal).
Mots Clés:  lait et dérivés phytothérapie interventions-chirurgicales