Bonjour gars! Aujourd'hui j'aimerais vous surprendre car je vais essayer d'adapter un classique de la pâtisserie traditionnelle au régime vegan. Nous allons transformer une base de confiserie très courante d'un concentré de cholestérol en un gâteau léger, sans graisses animales.
Le dessert en question est la génoise au cacao : dans la recette traditionnelle, tous les types de génoise sont préparés avec des œufs mais dans la version vegan que je m'apprête à proposer il n'y a aucune trace.
Vous ai-je intrigué ? Alors c'est parti et découvrir la recette de la génoise au cacao sans cholestérol (et anti-cholestérol) !
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 280 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 250 ml d'eau
- 1 pincée de sel
- 20 g de cacao amer
- 170 g de farine blanche type 00
- 120 g de fécule de pomme de terre
- 15 g de lécithine de soja
- 20 g de dextrose
- 110 g de cassonade
- 80 ml d'huile de maïs
- 16 g (1 sachet) de levure chimique
Les matériaux nécessaires
- Batteur à main électrique
- Tamis
- Scoop
- bol
- Poêle à charnière d'un diamètre de 24 cm
- Papier sulfurisé
- Grille pour refroidir le gâteau
Préparation
- Faites chauffer l'eau et versez-la dans le récipient du batteur électrique : ajoutez la lécithine de soja, l'huile, la cassonade, une pincée de sel et de dextrose.Faire fonctionner le fouet électrique à vitesse modérée pendant environ 5 minutes.
Pourquoi le dextrose ? Pourquoi la lécithine de soja ?
Du dextrose est ajouté pour préserver l'humidité du gâteau : sans surprise, du dextrose est également ajouté à des produits préemballés comme le pain grillé, justement pour éviter que le produit ne se dessèche trop au contact de l'air.
La lécithine de soja est un phospholipide obtenu à partir du soja et, dans ce cas, il est utile pour émulsionner l'eau avec de l'huile, gardant ainsi les ingrédients plus unis. Par ailleurs, il ne faut pas oublier que la lécithine contribue à faire baisser le mauvais cholestérol dans le sang, sans pour autant altérer les taux de bon cholestérol : à ce titre, la génoise au cacao vegan peut être définie comme un « anti-cholestérol » sucré.- Pendant que le blender tourne, tamisez la farine blanche type 00 et la poudre de cacao non sucrée. Mélanger le cacao, la farine et la fécule de pomme de terre dans un bol et bien mélanger.
- Ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange liquide, en continuant à mélanger.
- En dernier ingrédient, ajoutez la levure tamisée.
- Préchauffer le four à 180°C et tapisser un moule à charnière de 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Versez la crème au cacao dans le moule et enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes. Si nécessaire, il est conseillé de faire le "test du cure-dent" pour s'assurer que le centre du gâteau est cuit uniformément. Laissez sécher le gâteau au four pendant 5 minutes avant de le retirer.
- Retirez la génoise au cacao du moule et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la remplir au goût.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Cette génoise prouve que les œufs ne sont pas indispensables pour obtenir une base moelleuse et délicate pour les gâteaux ! Et maintenant il ne vous reste plus qu'à farcir cette gourmandise selon vos goûts (avec de la confiture d'abricots c'est délicieux) mais si vous le souhaitez vous pouvez aussi la tremper dans du lait de soja ou du lait de riz !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le gâteau éponge végétalien au cacao est une variante sans œufs de la base de pâte sucrée classique. Par rapport à la génoise traditionnelle, cette génoise a une quantité d'énergie plus faible, plus de bonnes graisses (polyinsaturées), moins de mauvaises graisses (saturées) et aucune trace de cholestérol (c'est pourquoi elle est considérée comme un aliment utile, si elle est substituée à la classique , dans la lutte contre l'hypercholestérolémie). Cependant, les glucides simples sont bien présents et, avec les complexes, déterminent une charge glycémique importante (aspect négatif pour l'hypercholestérolémie).Par conséquent, la portion moyenne de Génoise Cacao Sans Oeuf est d'environ 50g (140kcal), à consommer de préférence avec les repas secondaires. .
