Glace au yaourt

Aujourd'hui encore, nous allons lancer un défi à l'été en préparant une glace veloutée et crémeuse. Parmi les différentes saveurs, j'ai choisi une de mes préférées, la glace au yaourt, que j'aime personnellement avec l'association de fruits rouges (tout type de fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles, groseilles c'est pas grave !). Je vais vous donner un exemple de la façon de transformer la matière première (yaourt) en un produit fini (crème glacée), en rehaussant sa saveur à puissance maximale. Pour préparer cette glace nous utiliserons deux ingrédients particuliers, qui nous aideront à obtenir un résultat impeccable :

  1. Aglumix®, une poudre composée de mono et diglycérides d'acides gras, de gomme de graines de caroube et de gomme de guar : elle est utilisée pour empêcher la cristallisation de la masse et rendre la crème glacée plus crémeuse et tartinable.
  2. Dextrose (glucose en poudre) : c'est un sucre à haut pouvoir antigel. Il est un peu moins sucré que le saccharose : en effet il a un pouvoir sucrant égal à 73% par rapport au sucre.On utilisera le dextrose non pas tant pour sucrer la glace, mais plutôt pour son extraordinaire pouvoir antigel : ainsi , le point de congélation de l'eau contenue dans le mélange.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

  • 100 KCal Calories par portion
  • Ingrédients

    • 300 g de yaourt
    • 50 g de crème à cuisiner
    • 25 g de dextrose
    • 80 g de sucre
    • 120 ml de lait
    • Facultatif : 5 g d'Aglumix

    Les matériaux nécessaires

    • Machine à crème glacée
    • bol
    • Louches en bois
    • Casserole
    • Thermomètre alimentaire
    • Fouet

    Préparation

    1. Préparez la base de la glace en versant le lait, la crème, le sucre et le dextrose dans une casserole. Porter à la température de 45°C, puis disperser l'Aglumix® sous forte agitation.

    Pourquoi ajouter du dextrose ?
    Le dextrose (poudre de glucose) est utilisé non pas tant comme édulcorant, mais plutôt comme antigel : en abaissant fortement le point de congélation de l'eau contenue dans le mélange, la glace évitera la cristallisation et restera extrêmement crémeuse et facilement tartinable.

    1. Remuer continuellement jusqu'à atteindre 85°C. Laisser refroidir le mélange, d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.
    2. Lorsque le liquide est très froid, ajoutez le yaourt et mélangez bien la crème.
    3. Versez le mélange dans la sorbetière (dont le bac doit être très froid) et continuez de fouetter jusqu'à la consistance souhaitée, 20 à 40 minutes suffisent selon le type de sorbetière dont vous disposez.
    4. Servir en accompagnant la glace aux fruits rouges.

    Commentaire d'Alice - PersonalCooker

    Quelle merveille et quelle satisfaction de préparer ma glace préférée ! Eh bien, amis du Web, maintenant il faut vraiment que je vous dise au revoir car avec cette chaleur la glace risque de fondre et il faut manger au plus vite (quel dommage !! !).

    Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

    La glace au yaourt est un dessert frais et estival ; il apporte une quantité très modeste de cholestérol et est globalement assez peu calorique. L'énergie est principalement fournie par les sucres simples et certaines protéines.La portion moyenne de crème glacée au yaourt équivaut à environ 80g (80kcal).



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