Les glaces représentent certainement un attrait irrésistible pour les amoureux des sucreries et cette envie de fraîcheur culinaire s'accentue de plus en plus à l'approche de l'été. L'un des inconvénients de la crème glacée, cependant, est la présence considérable de sucres et de graisses. Aujourd'hui je voudrais vous proposer une glace à la fraise préparée avec du lait partiellement écrémé (donc pas avec de la crème), dont la teneur en sucre sera plutôt faible. Pour cette glace, nous utiliserons en fait deux ingrédients « malins » :
- Fructose, le sucre des fruits à fort pouvoir sucrant
- Inuline, une fibre soluble constituée de longues chaînes de fructose.
- Donne de l'onctuosité, du corps et de la structure aux glaces
- Il permet de réduire la quantité de graisse présente car il donne à la masse une consistance crémeuse
- Fixe les arômes et rehausse la saveur de la crème glacée
- Abaisser le point de congélation de la masse
- Doux pouvoir sucrant
- Substrat prébiotique (stimule la croissance ou l'activité d'une ou plusieurs "bonnes" bactéries dans le côlon)
- Il permet d'obtenir une glace "fonctionnelle" car il a un effet positif sur le transit intestinal, a un éventuel effet positif sur la concentration en cholestérol et triglycérides et optimise la composition de la flore intestinale
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 46 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 350 g de fraises
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 60-80 de fructose
- 20 g d'inuline
Les matériaux nécessaires
- Machine à crème glacée
- Mélangeur plongeant
- Carafe ou récipient à bords hauts
- Louche en bois
- Couteau en céramique
- Planche à découper alimentaire
Préparation
- Lavez rapidement les fraises à l'eau douce et séchez-les bien pour qu'elles n'absorbent pas trop de liquide.
- Retirez les parties non comestibles avec un couteau en céramique et coupez-les en morceaux plus ou moins réguliers.
- Versez les fraises dans un pichet ou un autre récipient à bords hauts, ajoutez 60-80 g de fructose et mélangez avec une cuillère en bois.
- Verser le lait demi-écrémé et l'inuline.Mélanger le tout au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un liquide assez épais.
La bonne idée
Pour réduire encore plus les matières grasses, il est possible de remplacer tout le lait par de l'eau plate : dans ce cas cependant, la dose de sucres (fructose, dans ce cas) doit être d'environ 100 g. Le sucre, en effet, en plus de rendre le mélange sucré, donne à la crème glacée structure et corps.- Transférer le mélange dans une sorbetière et laisser la crème glacée se mélanger pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
- Servir la crème glacée dans des bols, en décorant d'une fraise au goût.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
L'onctuosité de cette glace est correcte, mais toujours inférieure à une glace classique riche en crème et en graisse. En revanche, le goût est également légèrement sacrifié, se plaçant à mi-chemin entre celui d'un popsicle à la fraise et celui d'une glace traditionnelle à haute teneur en sucre et en matières grasses.Même l'aspect légèrement crémeux, avec les bulles mises en évidence sur la photo, représente une caractéristique indésirable... mais en fin de compte, pour rester en forme et en bonne santé, vous devez faire un certain renoncement, vous ne pensez pas ?
Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La crème glacée à la fraise à faible teneur en sucre est une « alternative utile » pour le régime du diabétique ou pour un régime hypocalorique ; de plus, ayant une "excellente portion de fibres alimentaires (grâce à" l'ajout d'inuline), il est également très approprié pour la nutrition contre la constipation. Des portions de 100-200g (45-90kcal) peuvent être contextualisées dans n'importe quelle collation en dehors des repas principaux.
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