Les maisons sont remplies de senteurs enivrantes, l'air est plein de douceur et l'ambiance de Noël imprègne les rues, les maisons et des villages entiers : l'Avent marque le temps des délices sucrés.Aujourd'hui je vous propose une tarte suisse (appelée Torta Engadina) fourrée aux noix et une crème caramel spéciale !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 386 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 50 ml de lait
- 60 g de beurre
- 20 g (1 moyen) de jaunes d'œufs
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Essence de vanille
- 100 g de sucre
- 50 g de fécule de pomme de terre
- 270 g de farine blanche type 00
Pour le remplissage du Mou
- 40 g de miel
- 100 g de noisettes
- 150 g de cerneaux de noix
- 200 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 140 g de sucre
Les matériaux nécessaires
- bol
- Cuillère en bois
- Tamis
- La balance pèse la nourriture
- Poêle
- Thermomètre alimentaire
- Mixer
- Moules à emporte-pièces
Préparation
- Préparez la pâte brisée. Dans un bol, tamiser la farine blanche avec la fécule de pomme de terre et ajouter le sucre, une pincée de sel, la levure instantanée et l'essence de vanille.
- Mélangez le tout avec le beurre à température ambiante, avec un jaune d'oeuf et un oeuf entier. Mélangez le tout en ajoutant quelques cuillères à soupe de lait pour obtenir la bonne consistance.
Quelques conseils utiles
Pour rendre la pâte encore plus molle, il est conseillé de mélanger la farine blanche avec la fécule de pomme de terre ; en alternative à l'amidon, tout autre type d'amidon peut être utilisé. Dans la recette recommandée, nous utilisons du sucre cristallisé, mais il est possible de le remplacer entièrement par du sucre roux.
La pâte brisée doit être travaillée peu de temps : en effet, plus la pâte est travaillée longtemps, plus la pâte brisée absorbera de farine.- Enveloppez la pâte dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Etaler la pâte sur une planche à pâtisserie, puis tapisser un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte en la posant sur du papier sulfurisé. Avec les découpes, faites des formes de Noël comme vous le souhaitez.
- Préparez la garniture. Mixez grossièrement les noix et, en poudre plus fine, les noisettes grillées.
- Préparez la sauce à la crème. Dans une casserole, recueillir le sucre, ajouter une cuillère à soupe d'eau et caraméliser en prenant soin de ne pas dépasser 175°C. Lorsque le sucre caramélise, ajoutez la crème bouillante et poursuivez la cuisson quelques minutes en ajoutant le miel. Retirer la casserole du feu et ajouter les fruits secs.
- Laisser refroidir une dizaine de minutes environ. Verser la sauce toffee dans le coffre à pâte brisée et finir la surface avec les étoiles de pâte brisée.
- Cuire à four chaud, préchauffé à 180°C (mode statique) pendant 40-45 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Attention à la cuisine
Si la surface de la tarte devient trop foncée, nous vous conseillons de changer de mode de cuisson : pendant les 10 dernières minutes, changez le mode statique et allumez la sole uniquement (chauffez en partie basse du four).- A la sortie du four, laissez refroidir le cake et laissez reposer 24 heures.
- Couper en tranches et servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Cette tarte superlative est idéale pour servir pendant les vacances ou vous pouvez faire de petites tartes, les emballer et les offrir comme cadeau de Noël sucré ou comme souhait pour un fabuleux début d'année !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Tarte au Mou et aux Fruits Secs est un aliment qui appartient au groupe des desserts.
Il dispose d'un apport énergétique important, apporté principalement par les lipides, suivis des glucides et enfin des protéines.
Les acides gras sont principalement des glucides simples insaturés et des peptides de haute valeur biologique.
Les fibres sont abondantes, tout comme le cholestérol.
Le gâteau de l'Engadine est un plat qui ne se prête pas à tous les régimes. La portion doit être réduite notamment en cas de surpoids, d'hyperglycémie, de diabète de type 2, d'hypertriglycéridémie et d'hypercholestérolémie.
Ce n'est pas un aliment adapté au régime cœliaque et intolérant au lactose.
La richesse des fibres peut augmenter le péristaltisme intestinal.
Il est accepté par la philosophie végétarienne lacto ovo mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne comme collation ou petit-déjeuner est d'environ 30 g (115 kcal).
