Vous souffrez d'hyperglycémie et êtes obligé d'éviter même de regarder des bonbons ? Pour économiser des calories et des sucres inutiles (et potentiellement nocifs) pour l'alimentation du diabétique, j'ai pensé aujourd'hui vous proposer un fabuleux pudding aux fraises et au yaourt entièrement sans sucre.Pour mieux dire, nous utiliserons un excellent substitut du sucre, l'érythritol. Mais voyons un peu plus de quoi il s'agit :
- L'érythritol appartient à la catégorie des polyols, une classe d'hydrates de carbone avec une structure moléculaire similaire à celle des monosaccharides
- Dans la nature, il est présent dans les fruits et légumes en général
- Il est produit industriellement par fermentation bactérienne de sucres végétaux (placés dans des bioréacteurs spéciaux)
- Indiqué sur l'étiquette avec les initiales E-968
- Pouvoir sucrant : douceur égale à 70 % de saccharose
- Beaucoup moins calorique que le sucre classique (0,2Kcal/g d'érythritol contre 4Kcal de saccharose)
- Il n'a pas l'arrière-goût caractéristique des édulcorants synthétiques et semi-synthétiques
- Indice glycémique égal à zéro : évite les pics glycémiques liés à la consommation de sucres, il convient donc également à l'alimentation du diabétique
- Faible pouvoir cariogène
- A doses excessives, l'érythritol peut provoquer des effets laxatifs
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 35 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le fond de fraise
- 150 g de fraises
- jus de citron non traité
- 40 g d'érythritol
- 4 g (2 feuilles) d'ichtyocolle
Pour la base de yaourt
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 4 g (2 feuilles) d'ichtyocolle
- 20 g d'érythritol
- 70 g de fraises
- 150 g de yaourt
Les matériaux nécessaires
- Moule en silicone de 400 ml
- Petite casserole
- Mélangeur à immersion avec récipient
- Louche en bois
- Bols de différentes tailles
- Couteaux en céramique
- Planche à découper alimentaire
Préparation
Ce grand dessert est un pudding bicolore : la première couche (rouge) sera essentiellement préparée avec des fraises, tandis que la deuxième couche (rose) sera réalisée avec du yaourt et des fraises. Pour éviter de mélanger les deux couches (toutes deux préparées avec de la glu) il faudra attendre un peu avant de les superposer : ainsi, la glu se solidifiera et empêchera le yaourt de se mélanger avec la base de fraise.
- Faire tremper deux feuilles d'ichtyocolle dans un petit bol rempli d'eau froide.
- Pendant ce temps, lavez soigneusement les fraises en enlevant les parties non comestibles ; puis séchez-les bien, coupez-les en petits morceaux et versez-les dans un récipient à bords hauts. Ajouter l'érythritol et le jus filtré d'un demi citron (très utile pour éviter l'oxydation des fraises).
- Versez les fraises avec l'érythritol et le jus de citron dans une casserole et faites chauffer légèrement le mélange.Ajoutez la cannelle trempée et bien essorée en remuant doucement jusqu'à ce que l'épaississant soit complètement dissous.
- Verser le liquide obtenu dans un moule en silicone en le remplissant jusqu'à la moitié.
- Placer le moule au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et se solidifie.
- Procéder à la préparation de la deuxième couche. Lavez les fraises restantes (70 g) et mixez-les avec l'érythritol.Versez le yaourt et mélangez avec une cuillère en bois pour mélanger le mélange.
- Tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'eau dans une casserole, puis ajoutez la colle de verre ramollie et bien essorée. Verser le mélange dans la crème au yaourt et mélanger.
- Étalez la crème au yaourt sur la première couche de fraises, qui entre-temps sera parfaitement solidifiée.
- Remettez le moule au réfrigérateur pendant quelques heures environ, pour permettre à la gélatine d'épaissir le tout.
La bonne idée
Pour faciliter le détachement du pudding, il est conseillé de plonger le moule en silicone dans de l'eau très chaude pendant environ 20-30 secondes. Si besoin, pour faciliter l'opération, découpez le dessert en passant la pointe d'un couteau sur tout le pourtour du moule.- Retournez le moule sur un plat de service, décorez le pudding au goût de fraises fraîches et servez.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Voici un dessert frais et léger qui, en plus d'être bon, est également indiqué pour le "régime diabétique". Essayons donc de sourire au diabète, en mangeant ce qu'on aime le plus, mais en utilisant des petites astuces afin de toujours garder la glycémie.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le pudding aux fraises et yaourt pour diabétique est un dessert à la cuillère sans sucres simples AJOUTÉS et avec un apport énergétique modeste. Il contient quelques grammes de fructose et de lactose, peu de protéines et encore moins de lipides. La portion moyenne de pudding aux fraises et yaourt diabétique. ne doit pas dépasser 200g (70kcal).
