La fête aussi dans la cuisine parfum de desserts sucrés et frits ! Pour rendre le Carnaval encore plus joyeux, on prépare des beignets à la maison : je les propose en version demi-complète, sans œufs et sans beurre. Même frits, ils seront très légers : gageons-nous qu'ils plairont à tout le monde ?
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 272 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes
- 80 g de cassonade
- 3 g de levure de bière séchée
- 30 ml d'huile de maïs
- Essence de vanille
- Zeste râpé d'oranges non traitées
- Zeste râpé de citron non traité
- 4 g de sel
- 160 ml d'eau gazeuse
- 150 g de farine complète
- 160 g de farine manitobaine
Faire frire
- Environ 500 ml d'huile d'arachide
Pour la garniture et la garniture
- 20 g de cassonade
- Alimentation bio, sans sucres ajoutés : 70 g de confiture
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Râpe à citron ou rangée
- Papier buvard
- Thermomètre alimentaire
- Écumoire
- Film transparent
- Couper des biscuits ou du verre
- Brosser
- Pot pour la friture
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
- Dans un bol, mélanger la farine du Manitoba et la farine de blé entier avec la cassonade. Aromatisez le mélange avec des zestes de citron et d'orange râpés, puis ajoutez une cuillère à café d'essence de vanille au goût.
- Au centre, ajoutez la levure sèche et commencez à pétrir en ajoutant l'eau gazeuse et l'huile de maïs.
- Comme dernier ingrédient, ajoutez une pincée de sel
Saviez-vous que
L'eau gazeuse, riche en dioxyde de carbone, facilite le levage et permet d'incorporer de l'air dans la pâte.
Pour obtenir des beignets moelleux et très moelleux, il est recommandé de mélanger une partie de farine complète avec de la farine manitobaine. C'est une farine très forte capable de développer beaucoup de gluten au contact des liquides, la même que celle utilisée pour préparer le seitan.
La levure de bière sèche peut être remplacée par 9 g de levure de bière fraîche ou par une dose de levure mère égale à 30% du poids total de la farine. La longue levée permet de rendre le composé très digeste et de l'enrichir en substances aromatiques produites par les levures.- Pétrir longuement les ingrédients en battant la pâte sur la planche à pâtisserie pour favoriser le développement de la maille de gluten. Placer la pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever doucement la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, sortez le bol du réfrigérateur et laissez les pâtes à température ambiante pendant une heure.
- Ouvrir délicatement la pâte, d'abord avec les mains, puis avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque de 4-5 mm d'épaisseur.
- Avec un moule rond ou avec le bord d'un verre, découper la pâte en disques.
- Farcir la moitié des disques avec une cuillère à café de confiture bio sans sucre ajouté. Vous pouvez également farcir les beignets de crème de noisette végétalienne ou de crème anglaise végétalienne.
- Badigeonner d'eau les disques non farcis, puis les placer sur les disques respectifs avec la garniture, en scellant soigneusement les bords. Procédez de cette manière également avec les disques restants. Les restes peuvent être à nouveau pétris et obtenir d'autres beignets.
- Disposer les beignets sur du papier sulfurisé et laisser lever une heure.
- Préparez l'huile pour la friture.Versez l'huile d'arachide dans une casserole et portez à une température de 160-170°C.
Attention
Lors de la friture, il est important de contrôler en permanence la température pour éviter que l'huile ne dépasse le point de fumée, qui est la température à partir de laquelle des composés toxiques pour la santé commencent à se former.- Lorsque l'huile a atteint la bonne température (vous pouvez le vérifier en insérant un bâton en bois dans l'huile bouillante), trempez les beignets et faites-les cuire pendant 2-3 minutes en les retournant souvent.
- Lorsqu'elles sont cuites, les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une feuille de papier absorbant.
- Au goût, saupoudrer les beignets de cassonade à glacer hachée.
- Pour une version plus légère, les beignets vegan peuvent être cuits au four à 160°C pendant 20 minutes.
Saviez-vous que
Il existe deux possibilités de conservation au congélateur : les beignets peuvent être congelés crus (avant la dernière levée) ou après cuisson. Dans le premier cas, pour les cuire il faut les laisser à température ambiante pendant 10-12 heures, jusqu'à ce qu'ils reprennent. le levain, avant cuisson (à l'huile ou au four). Dans le second cas, il suffit de décongeler les beignets lentement au réfrigérateur pendant la nuit et de les réchauffer légèrement pour en savourer le goût et la texture.Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Avec cette recette, les beignets seront parfaits : l'absence d'œufs et de beurre rend le dessert vraiment léger, à tel point qu'il ne semblera pas frit !Préparez-les à la maison : ils susciteront le succès en famille !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les beignets végétaliens sont des aliments qui appartiennent au groupe des desserts.
Ils ont un apport énergétique élevé, principalement apporté par les glucides, puis par les lipides et enfin par les protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras insaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Les fibres sont présentes en grande quantité, tandis que le cholestérol est absent.
Les Vegan Donuts ne sont pas indiqués dans l'alimentation du surpoids et doivent être consommés occasionnellement, ainsi qu'en portions modérées en cas d'hyperglycémie, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
Ils contiennent du gluten et doivent être évités dans l'alimentation de la maladie cœliaque.
Ils ne contiennent pas de lactose et conviennent à la nutrition de ce type d'intolérance alimentaire.
La richesse en fibres peut augmenter la motilité intestinale.
Ils sont pertinents pour la philosophie végétarienne et végétalienne lacto ovo.
La portion moyenne au petit-déjeuner est de 70 g (1 entier = 190 kcal), tandis qu'en collation, elle devrait être limitée à 40 g (110 kcal).
Les valeurs nutritionnelles ont été calculées en supposant une très faible absorption d'huile de friture.
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