gâteau émietté

Aujourd'hui, nous allons préparer un gâteau aux miettes typique du nord de l'Italie, appelé Sbrisolona ou Fregolota. Ces noms peuvent paraître bizarres, mais ils proviennent du dialecte local : à Mantoue, "briciola" s'appelle "brisa", tandis qu'en Vénétie on l'appelle "fregola". D'où le nom du dessert ! Les principaux ingrédients sont la farine blanche, la farine jaune, le sucre et les amandes. Pour réduire un peu les calories, j'ai modifié quelques doses par rapport à la recette traditionnelle !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 414 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour les pâtes

  • 100 g de farine blanche de type 00
  • 100 g de farine de maïs jaune
  • 100 g d'amandes
  • 60 g (1 moyen) d'œufs
  • 50 g de beurre
  • 100 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • Zeste râpé de citron non traité

  Servir

  • 1 trait de grappa

  Les matériaux nécessaires

  • bol
  • Tamis
  • La balance pèse la nourriture
  • Mixer
  • Poêle d'un diamètre de 24 cm
  • Râpe

  Préparation

  1. Mélanger environ 80 g d'amandes dans le récipient d'un mixeur. Mélangez jusqu'à obtenir une poudre.
  2. Dans un bol, tamiser la farine blanche et mélanger la farine de maïs (il est conseillé de privilégier une sorte de farine de maïs à grains fins) avec la farine d'amande, 80 g de cassonade et le sel. Parfumez avec le zeste de citron râpé.

  Saviez-vous que
  Dans cette recette, nous avons légèrement modifié les doses d'origine, en réduisant la quantité de beurre à 50 g (au lieu de 100) et en utilisant un œuf entier au lieu du jaune.
  Il est possible de revisiter la sbrisolona de manière vegan : dans ce cas, il est conseillé de remplacer le beurre par de la margarine maison et l'œuf par du lait de soja.

  3. Ajouter le beurre à température ambiante et mélanger avec les farines avec les mains jusqu'à obtenir un mélange friable et sableux.
  4. Mélangez le tout avec un œuf (blanc et jaune d'œuf) : vous devrez obtenir un mélange de chapelure humide et grossière.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Tapisser un moule à charnière d'un diamètre de 24 cm de papier sulfurisé, puis verser le mélange de chapelure en l'aplatissant légèrement en exerçant une légère pression avec les mains : la surface ne doit pas être uniforme. Terminer en insérant le reste des amandes entières et en saupoudrant de cassonade.
  7. Enfourner à 180°C (ventilé) pendant 20-25 minutes.
  8. Sortir du four, laisser refroidir et disposer sur une assiette creuse. Saupoudrer un peu de grappa sur la surface du gâteau et, d'un poing, casser la sbrisolona en morceaux. Servir le gâteau en morceaux irréguliers.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  La sbrisolona est prête ! C'est un gâteau qui, du moins pour ma part, sert à offrir à des amis et à des proches à Noël (mais je dois avouer que j'adore le préparer même pendant la période de Noël supplémentaire !). Essayez-le : c'est délicieux !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Le Sbrisolona est un aliment inclus dans le groupe des desserts.
  Il a un apport calorique élevé, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
  Les glucides sont principalement des acides gras complexes (amidon), des acides gras insaturés et des protéines de valeur biologique moyenne et élevée.
  Les fibres sont abondantes et le cholestérol est présent en entité moyenne.
  La Sbrisolona ne se prête pas au régime végétalien, alors qu'elle est autorisée dans le régime ovo-végétarien.
  Il ne convient pas au régime contre le surpoids, l'hyperglycémie (ou diabète sucré de type 2) et l'hypertriglycéridémie ; en cas d'hypercholestérolémie, il est conseillé de le manger par petites portions.
  Contient du lactose et du gluten, c'est pourquoi il doit être exclu de l'alimentation contre les intolérances associées.
  La portion moyenne de Sbrisolona est d'environ 20-30g (85-120kcal).