En parcourant les menus de Noël typiques des différentes régions italiennes, je n'ai pas pu m'empêcher de m'attarder sur les Ricciarelli, biscuits spéciaux, typiques de Sienne, qui sont préparés avec des amandes, du sucre et du blanc d'œuf. La saveur rappelle beaucoup celle des amaretti moelleux : ce qui change, c'est la forme et la surface ridée recouverte d'une couche de sucre glace. Découvrons la recette.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 416 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 200 g d'amandes
- 150 g de sucre
- 40 g de blanc d'oeuf
- 20 ml d'eau
- 10 g de farine blanche de type 00
- Facultatif : 1 flacon d'arôme d'amande
- Pelures d'oranges non traitées
- Environ 100 g de sucre en poudre
- 1 feuille de gaufres
Les matériaux nécessaires
- Mélangeur puissant
- Tamis
- Citrons de rangée
- Ciseaux
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Fouets électriques
- Film
Préparation
- Mixez très finement les amandes avec 100 g de sucre semoule et le zeste d'orange.
Attention!
Le broyage très fin des amandes est une variable très importante pour obtenir des biscuits d'excellente qualité. Pour cette raison, il est recommandé de mélanger les amandes avec le sucre très longtemps - mais par intermittence - pour obtenir un grain extra fin.- Mélanger la poudre d'amande et le sucre dans un bol. Ajouter une cuillère à café de farine et mélanger. Ceux qui le souhaitent peuvent aromatiser avec une fiole d'arôme d'amande.
- Préparez un sirop avec 50 g de sucre et 20 ml d'eau : portez à feu et laissez quelques minutes à partir de l'ébullition, puis versez le sirop très chaud au centre de la poudre d'amande et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
- Battre un blanc d'œuf en neige ferme et l'ajouter à la poudre d'amande. Pétrir avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et légèrement collante.
- Mettre la pâte dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur (10-12 heures).
- Le lendemain, préparez la base des ricciarelli. Découpez une feuille de gaufrette en forme de losange pour obtenir une vingtaine de formes.
- Travaillez le mélange de pâte d'amande avec vos mains et divisez-le en 20 morceaux (pesant environ 20 g l" un), éventuellement à l'aide de sucre glace.
- Travaillez chaque pièce avec vos mains en essayant d'obtenir la même forme de galette (forme typique des ricciarelli).
- Placer les ricciarelli dans une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace et enfourner 10-11 minutes à 160°C.
- Démouler les ricciarelli encore chauds et moelleux et laisser refroidir complètement avant de servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Amandes, sucre et blanc d'œuf : très peu d'ingrédients, judicieusement dosés, pour obtenir de délicieuses douceurs, à déguster lentement, peut-être avec des vins fortifiés comme le Vin Santo Toscano ou avec le Moscadello di Montalcino.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les ricciarelli sont des aliments sucrés très caloriques, avec une prédominance d'énergie portée par les glucides, suivis par les graisses et enfin par les protéines. Le cholestérol est inexistant, les fibres sont très abondantes et la prévalence des acides gras semble insaturée.
Les biscuits Ricciarelli sont déconseillés en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie, alors qu'ils n'ont pas de contre-indications au régime hypercholestérolémique et intolérant au lactose de poids normal ; en revanche, comme ils contiennent du gluten, ils sont à proscrire pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
La portion moyenne est d'environ 30g (125kcal).
