Rouleau de polenta aux champignons et épinards

Vous voulez servir la tradition même à Noël, mais avez-vous peur d'apporter des plats grossiers et pas du tout élégants à la table ? Pas de problème : je viendrai à votre secours. D'où je viens, l'un des "plats principaux" est représenté par la polenta, un aliment paysan, une recette typique des pauvres qui, avec quelques précautions, se transforme en un plat riche et élégant. Je vous propose un beau et spectaculaire rouleau de polenta farcie !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

  • 86 KCal Calories par portion
  • Ingrédients

    Pour la polenta

    • 1L d'eau
    • 1 cuillère à soupe de gros sel
    • 250 g de farine de maïs précuite ou 300 g de farine de maïs jaune

    Pour la garniture et la garniture

    • 1 gousse d'ail
    • 1 pincée de poivre
    • Q.b. de sel
    • 1 brin de persil
    • 400 g de purée de tomates
    • 150 g de fromage fumé
    • 200 g de champignons champignon ou chiodini ou pioppini
    • Plats cuits à la vapeur : 200 g d'épinards
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

    Les matériaux nécessaires

    • Casserole pour polenta
    • Planche à découper
    • Couteau
    • Cuiseur vapeur pour épinards
    • Casserole aux champignons
    • Torchon
    • Film ou papier sulfurisé
    • Casserole
    • Fouet

    Préparation

    1. Préparez la polenta. Versez l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Salez au goût et versez la semoule de maïs en continuant de mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire 40 minutes en remuant de temps en temps.

    Saviez-vous que
    Pour accélérer le temps, vous pouvez utiliser de la semoule de maïs précuite. Dans ce cas, la procédure sera la même, mais ce qui change c'est la quantité de farine de maïs : pour un litre d'eau il faudra utiliser 250 g de farine de maïs précuite. La polenta est prête en 5 minutes.

    1. Pendant ce temps, préparez les champignons sautés. Dans une casserole, faire chauffer une goutte d'huile et parfumer avec une gousse d'ail. Verser les champignons frais nettoyés, saler et poivrer au goût. Cuire 10-15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Terminer par du persil frais.
    2. Maintenant, consacrez-vous au nettoyage des épinards. Cuire les épinards à la vapeur, puis presser et peser 200 grammes. Hacher grossièrement les épinards et les faire revenir dans une poêle avec une goutte d'huile pendant quelques minutes, pour qu'ils parfument.
    3. Préparez la sauce d'accompagnement. Dans une casserole, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, parfumer avec une gousse d'ail et ajouter la purée de tomates.Assaisonner de sel et de poivre.Cuire au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
    4. Préparez le support pour faire le rouleau de polenta. Sur une planche à pâtisserie, placez un torchon et tapissez-le de papier sulfurisé ou d'un film résistant aux hautes températures (film micro-ondes par exemple).
    5. Lorsque la polenta est prête, retournez-la rapidement sur le papier sulfurisé, au-dessus du torchon. Farcir de sauce aux épinards et champignons, en prenant soin de couvrir toute la surface, mais en laissant au moins deux cm de bord libre.Remplir de tranches de scamorza (ou un autre fromage) et de parmesan râpé.Avec le torchon, envelopper immédiatement le rouleau , en commençant par le côté long et en glissant la polenta au fur et à mesure que le rouleau se forme. Fermez le rouleau et laissez-le refroidir pour qu'il prenne une consistance ferme.

    Le conseil ok
    Si le rouleau venait à s'ouvrir pendant cette phase, il est conseillé de souder les pièces en s'humidifiant les mains avec un peu d'eau : les pointes se fermeront immédiatement !
    Il est possible de garder 2-3 cuillères à soupe de polenta de côté, l'étaler sur une surface, la niveler et la laisser refroidir. Une fois froide, découpez la polenta à l'aide d'un emporte-pièce jusqu'à obtenir des étoiles.

    1. Une fois froid, coupez le rouleau en tranches de quelques cm de large, à l'aide d'un couteau humidifié. Disposez les tranches sur une plaque allant au four et faites-les chauffer pendant 5-6 minutes à 200°C.
    2. Retirer du four et servir les tranches avec la sauce tomate et les étoiles de polenta.

    Commentaire d'Alice - PersonalCooker

    Voici un exemple de la façon d'apporter la tradition de mon pays, la Vénétie, à la table, même à Noël. Une recette spectaculaire, que vous pouvez servir en entrée ou en accompagnement d'un deuxième plat ! Vous pouvez clairement personnaliser le rouleau selon vos goûts : je l'aime aussi beaucoup avec une farce de chou et de speck !

    Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

    Le Rotolo di Polenta aux champignons et aux épinards est un aliment qui fait partie du groupe des entrées.
    Il a un apport calorique modéré, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
    Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des protéines de valeur biologique moyenne et élevée.
    Le cholestérol est présent en petites quantités, tandis que les fibres ne sont pas abondantes.
    Le Rouleau de Polenta aux Champignons et Épinards est un aliment qui, dans la bonne portion, se prête au régime du sujet en surpoids. En cas d'hyperglycémie et d'hypertriglycéridémie elle nécessite des doses plutôt contenues.
    Il n'a pas de contre-indications pour la maladie cœliaque mais contient du lactose. Il se prête au régime végétarien lacto-ovo, alors qu'il ne convient pas à la nutrition végétalienne.
    La portion moyenne du rouleau de polenta aux champignons et aux épinards est d'environ 300-400g (260-340kcal).
Mots Clés:  allergie alimentaire travail et santé santé des voies urinaires