L'apéritif s'avère toujours être un plat extrêmement important car il prépare le convive au repas qui l'attend.Comme l'été approche, j'ai pensé vous proposer une entrée légère et simple, mais à la fois savoureuse et raffinée. Je parle du pinzimonio, une véritable explosion de vitamines, d'antioxydants et de sels minéraux enfermés dans un seul plat. Dans le pinzimonio que je propose aujourd'hui on trouve :
- Carottes, aux propriétés antioxydantes et carminatives connues
- Tomates, source de vitamine C et E (puissants antioxydants) : c'est pourtant un légume potentiellement allergène en raison de la présence d'histamine. Déconseillé aux personnes souffrant d'acide gastrique
- Poivrons, très riches en vitamine C, caroténoïdes et sels minéraux (comme le potassium)
- Radis, légumes vitaminés et reminéralisants, au goût épicé agréable
- Le céleri blanc, connu pour ses propriétés diurétiques, digestives et reminéralisantes
- Les asperges, possèdent des propriétés diurétiques
- La courgette, parmi les légumes les moins caloriques de tous
- Concombre, propriétés reminéralisantes et diurétiques, riche en vitamines B (B6, B9, B5), vitamine K et vitamine C
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 40 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les légumes
- 100 g de carottes
- 100 g de concombres
- 100 g de poivrons
- 100 g d'asperges blanches
- 100 g de céleri
- 100 g de radis
- 100 g de tomates et tomates cerises
- 100 g de courgettes
Pour la sauce au yaourt
- 125 g de yaourt allégé
- une pincée de sel
- q.s. de poivre
- 2 tiges fraîches ou une cuillère à café de ciboulette
- quelques concombres
- Environ 30 g de câpres
- une demi cuillère à café de moutarde
Pour la sauce citronette
- jus de citron filtré non traité
- une pincée de poivre
- une pincée de sel
- q.s. d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- Couteaux en céramique
- Planche à découper alimentaire
- Mélangeur à immersion avec bécher
- Bols et petits verres à sauces
- Assiette de service et bols pour la présentation
- Cuillères à café
- Bigoudi de légumes (facultatif)
Préparation
Veuillez noter
Avant de procéder, il est indispensable de bien laver tous les légumes : il est conseillé de frotter tous les légumes sous l'eau douce, en les trempant éventuellement dans une solution préparée avec de l'eau et du bicarbonate de sodium, un agent désinfectant très utile pour les légumes.- Coupez le poivron en deux, retirez les graines et les filaments internes, puis réduisez-le en couches plus ou moins fines.
- Procédez avec la tomate : après avoir retiré les parties non comestibles, coupez-la en bâtonnets dans le sens de la longueur.
- Faites de même pour la courgette en la coupant en allumette. Ceux qui le souhaitent peuvent également utiliser le bigoudi à légumes pour améliorer encore l'apparence du plat.
- Épluchez la carotte, le concombre et les asperges à l'aide de l'outil spécial et découpez de longs bâtons.
- Retirez les feuilles des radis et coupez ces petits légumes en rondelles. Il est également possible de graver des radis au couteau, créant des formes géométriques inhabituelles.
- Préparer la sauce à la citronnelle mélangeant un peu d'huile d'olive extra vierge avec le jus filtré d'un demi citron, sel et poivre.
Saviez-vous que
Ceux qui n'aiment pas particulièrement le citron peuvent le remplacer par du vinaigre de vin blanc.Dans ce cas, la vinaigrette prend la connotation la plus précise de Vinaigrette.- Pour préparer la sauce au yaourt, versez les câpres, les cornichons et les herbes (ex : ciboulette) dans le mixeur avec une cuillère à café de yaourt nature. Mélanger le mélange obtenu avec le yaourt, mélanger avec la pâte de moutarde et verser le tout dans un petit bol.
- Disposez soigneusement tous les légumes sur un plat de service, peut-être même en préparant de jolis verres à portion individuelle et des petites fourchettes pour embrocher les légumes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Très peu de calories, beaucoup de fibres et une prépondérance de vitamines et de sels minéraux sont les incontournables de ce plat, un cocktail d'été parfait pour garder la forme en mangeant bien et avec goût.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Pinzimonio - apéritif léger, détoxifiant et purifiant - est un plat riche en vitamines, sels minéraux, fibres et autres molécules utiles. C'est une préparation absolument conseillée même si, contrairement à la tendance collective, il faut toujours faire attention à ne pas abuser de l'huile d'olive extra vierge (donc de lipides et d'énergie).Elle peut être consommée par portions de 100-200g (40- 80kcal).
